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吃香椿前要先用水焯烫一下

又到了吃香椿的季节。香椿是天然的绿色食品。不过,很多人却没有掌握正确的食用方法,中医建议,吃香椿前要先用水焯烫一下。

香椿含有较多硝酸和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

除此之外,还有三类蔬菜需要焯烫:一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对营养素的吸收,还会形成结石。而草酸溶于水,焯烫可去除大部分草酸。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜,直接炒不容易熟,也要焯烫一下。最后一类是马齿苋等野菜,用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外,荸荠去皮后焯烫一下再吃,更卫生。

不过,有些蔬菜直接生吃更好。朝阳医院营养科营养师宋新介绍,生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃,营养素会保留得更全面。

知道了吃香椿前要先用水焯烫一下,生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

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