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宴客菜谱_宴客菜谱大全家常_宴客菜单20道_简单10宴客菜

16、红烧排骨

红烧排骨(点图片查看步骤图)
主料:排骨适量
辅料:姜适量、葱适量、番茄酱适量、酱油适量
步骤:
1、排骨用水浸泡,洗去血水。
2、入沸水中焯一下捞出。
3、锅中放适量油,入蒜片爆香。
4、加入番茄酱炒香。
5、倒入排骨、糖、酱油炒至上色。
6、加入姜片、水,大火煮开,转中小火慢炖。
7、直到汤汁收尽出锅。
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17、啤酒烤鸭

啤酒烤鸭(点图片查看步骤图)
主料:鸭子半只,约3斤重
辅料:老姜三片、桂皮一小块、八角两粒、白芝麻适量、麦芽糖10克、啤酒一瓶、盐10克、辣椒粉适量、蚝油1克、蒸鱼豉油2克、生抽5克、老抽1克
步骤:
1、鸭子半只洗净,去除一切不可食用部分,另外鸭掌切掉,脖子最好也切掉一部分,因为鸭脖子比较长,不利于在烤箱中旋转烤制。
2、洗净的鸭子放大盆中,加盐搓揉5分钟,然后转小盆,加入1克老抽,两片老姜,一小块桂皮,两粒八角,再倒入一瓶啤酒,搅拌均匀,压实,最好能将鸭子全部没入液面下。最后放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。
3、将腌制好的鸭子穿在考察上,用叉子固定,沥去多余水分。(最后再次吐槽ACA厂家包装不仔细,发给我的没有这两个固定用的叉子,我只好从淘宝买了两个。双十一发货严重滞后,以至于现在才完成这篇菜谱。)
4、烤盘放在最下层接油,选择烤鸡程序,上火200度,烤制时间50分钟修正为90分钟,不然50分钟熟不了(可能是因为鸭子比鸡大的关系)。预热完成后用取鸡架将烤叉安装好。
5、10克麦芽糖加50克开水稀释,加入适量熟白芝麻。
6、烤制过程30分钟,用刷子蘸上芝麻糖水在鸭子身上均匀地刷几遍。然后20分钟后刷第二遍,再20分钟后刷第三遍。三遍将所有糖水刷完。剩余20分钟可以多注意一下,鸭子大小有所不同,注意不要烤糊了。
7、剩余的一片老姜切末,再加1克蚝油,2克蒸鱼豉油,5克老抽,在加辣椒粉以及适量清水烧开调成酱汁,吃的时候可以蘸着吃。
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18、宫保鸡丁

宫保鸡丁(点图片查看步骤图)
主料:鸡胸肉2块、即食花生1袋、鸡蛋1个
辅料:香葱少许、大蒜2瓣、姜片适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量
步骤:
1、准备好材料。(我这用到的花生是袋装可以直接打开吃的那种)
2、干辣椒洗好,切好葱,姜,蒜。
3、鸡蛋去蛋黄取蛋清。
4、鸡胸肉解冻好后切成小块,加入少许淀粉和蛋清搅拌均匀。(这样鸡丁的口感很好吃)
5、调好水淀粉。
6、干净的碗内加入半碗的清水,半勺盐,半小勺白糖,少许鸡精,酱油半勺,料酒1勺,香油适量,调好。
7、锅内倒油,把花椒放入煸香后,捞出不要。(花椒不要放太多,不然会很呛的)
8、然后把辣椒,葱,姜,蒜放入爆香。
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19、可乐鸡翅

可乐鸡翅(点图片查看步骤图)
主料:鸡翅10个、可乐1瓶
辅料:酱油2勺、食盐1勺、料酒2勺、食用油20毫升
步骤:
1、准备食材。
2、翅中洗干净,用刀在正反两面各划两道,这样更容易入味。
3、打开捷赛自动锅,拨动控温的波轮,选择大火。
4、倒入翅中。
5、煎至两面金黄。
6、倒入三分之二的可乐,没过鸡翅即可。
7、倒入适量的料酒。
8、加一点酱油。
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20、糖醋里脊

糖醋里脊(点图片查看步骤图)
主料:里脊肉适量
辅料:番茄酱适量、姜适量、芝麻适量、淀粉适量、白糖适量
步骤:
1、将磨成泥,挤出汁备用。
2、里脊肉切成等大的小方块,用一根筷子放在下面,横着切成块,竖着切成条,底部不断。
3、切好的里脊丝,用盐,白胡椒,蛋清,姜汁,抓匀腌制十分钟。
4、腌制好后用干淀粉拌均匀,抖落一下浮在上面的淀粉,然后放在漏勺里备用。
5、立即放在漏勺里一起下入八成热的油锅里,迅速炸定型,捞出复炸一次,里脊肉不要炸时间长,老了就硬。炸好的里脊装盘备用。
6、锅里放入番茄酱、白糖、半碗水煮至沸腾后,继续煮一分钟左右,勾芡。
7、浇在里脊上即可上桌喽。
8、浇在里脊上即可上桌喽。
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