美味的家常炖牛肉 土豆炖牛肉的做法

一、简单的炖牛肉做法

炖牛肉的做法步骤

难度：掌勺(高级)，时间：1小时以上，主料：牛肋条肉800克，辅料：酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。

1.将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状，2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用，3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香，4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻，5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)，6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后，7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟，8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)

炖出香酥软烂牛肉的五个注意：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

二、美味的家常炖牛肉

美味的家常炖牛肉的做法步骤

食材明细：牛肉1000g、葱姜适量、山楂片适量、花椒适量、八角2枚

1、将生牛肉洗净，切成4大块。2、沸水入锅，煮5分钟。3、牛肉捞出备用。4、准备好葱姜段和山楂片。5、按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。6、花椒粒和八角稍洗一下。7、将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。8、倒入调兑好的酱汁调料。9、加入花椒、八角和白糖。10、稍微搅拌一下，将味道调匀。11、加入足量的水，以没过牛肉为宜12、盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。13、大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。14不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦!吃的时候切片就可以啦，不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦!为了吃到更健康美味的牛肉，还是自己动手来炖吧。

三、两种好吃的炖牛肉做法

　一、砂锅萝卜炖牛肉

材料：牛肉，萝卜，辣椒，盐

做法

1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫

2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。(秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新发现是：不要切!轻轻的一宰就断开了)

3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(秘：平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)

4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!)，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。

二、红酒蔬菜炖牛肉

材料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿，红酒调料：番茄酱，盐，糖，香叶(最好有)，酱油

做法

1，胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块，洋葱切细片，芹菜切段，牛腩切块。

2，锅加热，放少许油，橄榄油最好。放入洋葱炒香。

3，放入牛肉翻炒到变色。

4，放入蔬菜翻炒两分钟。

5，倒入至少一水杯的红酒，半瓶更好。

6，全部东西都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉就可以了，同时放入香叶。然后中水煮开后，捞去浮末，转小火慢炖。

四、土豆炖牛肉的做法

土豆炖牛肉的做法

材料：土豆、牛肉、胡萝卜、姜葱、料酒、盐、八角、桂皮、香叶(可不放)、糖、油。

1、准备材料。2、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡，胡萝卜切块;姜切片，葱切段。3、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。4、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。5、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块和胡萝卜，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。6、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

小贴士：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉属于热量高的食物，萝卜则相反，二者中和，既营养又美味。如果是宝宝、孕妇、坐月子之类的特殊人群吃，最好把八角、桂皮之类的香料去掉，取其牛肉的原汁原味即可。