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炖牛肉来滋补 烹饪技巧有哪些

在冬季滋补的食材中,牛肉是必不可少的一种美味了,不过,大家知道,如果牛肉的烹饪方法不对,会严重的影响到牛肉的口感和营养,那么,想利用炖牛肉来进行冬季滋补,哪些烹饪技巧需要掌握呢?

炖牛肉来滋补 烹饪技巧有哪些

炖牛肉有窍门

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

教你怎样炖牛肉

冷水入锅。牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

山楂萝卜。加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

那么,选购牛肉有什么窍门呢?

牛肉的选购窍门

闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉富含各种营养素,而且,从中医的角度上来讲,冬季吃牛肉对于暖肠胃是有非常好的作用的,所以,利用上面的烹饪技巧和选购技巧,大家为自己和家人准备一份健康美味的牛肉佳肴吧。

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