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鱼汤的做法大全,鱼汤的营养价值

一、鱼汤的做法大全

鱼汤的做法

鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

香菜鲤鱼汤

原料:鲜鲤鱼1尾(重约1000克),荜茇2.5克,花椒2.5克,生姜5克,香菜7.5克,葱白2根,料酒、食盐、陈醋各适量。

香菜鲤鱼汤的做法

1、将鲤鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,切成小块。把葱、姜洗净,拍破。

2、锅内放入鱼、荜茇、葱、姜、花椒,加水适量,放在旺火上烧开,然后小火炖半小时,加入香菜、料酒、醋、食盐即成。

功效:此汤有消肿除胀、逐水利尿之功效。适用于夏季湿热内蕴而致水肿不消、小便短少、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

鱼类的药用价值

鲢鱼:常食可治脾胃虚寒,食少腹痛,呕吐清涎,倦怠水肿。对产后气血不足的乳少症有奇效。鲢鱼还可润泽皮肤,皮肤粗糙失华者尤宜食之。

鳜鱼:主治肠内恶血、去腹内小虫。令人丰腴、补虚劳,益脾胃。

泥鳅:利小便,治皮肤瘙痒。皮外黏液和白糖可治丹毒、疗疮、腮腺炎等。

黄颡鱼:消水肿,利小便,益脾胃。烧灰可治瘰疬伤及溃不收敛。

带鱼:和中开胃,治脾胃虚寒、食少纳呆、气短、乏力、气虚脱肛等症,.常食还可润肤。带鱼鳞有抗癌功效。

黄花鱼:填精安神。体虚及食少腹胀、眩目心烦症患者直食之。

鲳鱼:健脾益胃,养血生精。对食少赢瘦、精血虚亏者尤为适宜。

沙丁鱼:可降低血胆固醇,还有安定镇静之功效。

金枪鱼:预防癌症,增强生殖功能,预防动脉硬化,且富含硒。

二、鱼汤的营养价值

鱼类作为我们生活中非常重要的食物,深受很多人的喜爱,不仅营养价值高,而且还能起到医疗的效果,经常吃鱼的话,可以给我们的胃、肾脏都会起到一定的帮助的,而且对于肝硬化、高血压、冠心病都是有着极大的好处的。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

5、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。

6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

三、鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧1

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

 技巧3

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

 技巧7

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

四、六款新美鱼汤秋季饮食养生必备营养法宝

萝卜丝鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条(约250克),白萝卜150克。

调料:料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

做法:

1、鲫鱼治净,萝卜去皮,切成粗丝,用沸水煮后,入清水中漂凉。

2、将锅烧热,加熟猪油,投入葱段,姜片略煸后,放入鲫鱼略煎即翻身,加料酒、清水,旺火煮沸,去掉浮沫,加入萝卜丝,加盖用旺火烧10分钟,再加入盐、胡椒粉即可。要始终用大火烹调,这样才能使汤汁乳白;可撒上香菜,使色泽鲜艳。

鱼丸

材料:净白鱼肉200克,小白菜20克,胡萝I、片20克。

调料:清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

做法:

1、将白鱼肉去除鱼筋,剁成鱼泥,加葱姜汁、盐、料酒,顺时针搅上劲待用。

2、锅中放入清水,把鱼泥挤成小丸子入清水中,小火将鱼丸养熟,捞出入凉水中漂清。

3、锅中放入清汤烧开,将鱼丸、小白菜、胡萝、片放入汤中,烧开后加入盐,撇去浮沫,起锅装入汤碗中即可。

粉皮鱼头汤

材料:胖头鱼鱼头300克,水发粉皮150克。

调料:葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

1、鱼头去鳃洗净,斩成两片。

2、煲置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片、鱼头煸一会儿,再加入黄酒、高汤,大火煮沸,盖上盖,转中火焖半小时,加入粉皮、盐,再烧2分钟,拣去葱段、姜片,撤上胡椒粉即可。

贴士:鱼头要新鲜;想要汤汁乳白就必须用大火。

姜丝鲈鱼汤

材料:鲈鱼1条(约500克)。

调料:葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

1、鲈鱼治净,切成大块,再洗净。

2、锅放油烧热,将葱段、姜丝爆香,入鱼块煸炒,加入料酒、水烧开后.撇去浮沫,用中火烧5分钟,加入盐调味,起锅装入大碗中,拣去葱段,撒上胡椒粉即成。

贴士:煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜,如果鱼不新鲜,腥味会很重。

山药鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条(约200克),山药200克,枸杞子适量。

调料:黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。

做法:

1、鲫鱼宰杀,洗净,切成大块:山药去皮,煮熟后用清水浸泡,捞出切成条。

2、油锅烧至八成热,放入鲫鱼煎至微黄,放入水、黄酒、姜片、葱段、盐,煮沸后加入山药条、枸杞子,再烧5分钟即可。

贴士:鲫鱼煎制时,要不停地晃动炒锅才能煎匀。

雪菜大汤黄鱼

材料:大黄鱼1条(约650克),雪菜100克,熟笋片50克。

调料:熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。

做法:

1、黄鱼治净,在鱼身丽面划花刀:雪菜泡水后切成细粒,入油锅中煸炒后待用。

2、烧热锅,放熟猪油烧至七成热,将姜片、葱段、蒜爆香,将黄鱼入锅略煎,加料酒、适量滚水,加盖焖烧约5分钟,汤汁呈乳白色时拣去葱、姜,放入笋片、雪菜,加盐调味即可。

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