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过年吃肉最好吃炖煮的吃鱼肉兔肉美容营养

过年吃的最多的就是肉!不过,如何吃肉,吃什么样的肉才最有益健康,却不是人人都知道的。

 吃肉三项注意

 其一,从肉的烹调方法上来说,最健康的烹调方法是“炖”,炖肉鲜嫩,养分丰盛,不上火。试验表明,长时间炖肉可减少30%~50%的胆固醇。

 其二,多吃禽肉,少吃畜肉。有研究成果表明,禽肉脂肪少,养分价值要比畜肉高得多。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉的瘦肉,而红肉加工的肉类还包含香肠、汉堡牛肉饼和熏、腌制肉食以及罐头等。请注意,即使是纯瘦肉,也含有四分之一左右的脂肪,不要以为都是蛋白质。脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成,前者在体内将转为胆固醇和甘油三酯,对健康不利,而肉类的脂肪饱和脂肪酸往往较多。

 其三,多吃骨头少吃肉,特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说,尤其应该如此。

 兔肉是佳选

对于要“大块吃肉”又希冀身体健康的人来说,戒肉不如选肉,素食不如择食。这是既能满足口腹之欲,又能免除后顾之忧的绝妙方法。

在肉食中,兔肉是佳选。兔肉养分丰盛,味道鲜美,肉质细嫩,容易消化。兔肉不但鲜嫩可口,而且又是美容食品,富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等,有保持皮肤细胞活性、维护皮肤弹性等作用。所以,常食兔肉,能使皮肤变得细腻、有光泽。

 鱼肉是必选

养生谚语说:四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。“没有腿”指的就是鱼。鱼有很多种类,价格悬殊,但这是供求关系和口味、口感以及饮食文化决定的,其实从营养价值上来看,大同小异,差别并不大。

世界各国的膳食指南,都建议以鱼代替一部分肉,也就是说多吃点鱼,少吃点肉。为什么呢?因为鱼的蛋白质含量高,脂肪含量低,而且脂肪中饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量高,而不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯。所以,不仅春节,平时也要多吃鱼。

 几道简单易做的健康肉菜

 一、水滑牛肉

水滑是一种以水代油的烹调方法,可降低成菜的脂肪含量。

原料:牛肉,红、黄、绿柿子椒。

调料:葱,,料酒,胡椒粉,味精,盐,淀粉。

制作:将牛肉切成片,拌上料酒、盐,淀粉腌制20~30分钟。将红、黄、绿柿子椒切成小块(并在少许油锅中煸炒片刻倒出)。用锅将水烧开,将腌好的肉片放进沸水中变色即捞出。在炒锅中放入少许油,将葱、姜末煸炒出香味,然后将原料倒入一起煸炒,最后,加胡椒粉、味精后出锅。

特点﹕肉片滑嫩不油腻,色、香、味俱全。

 二、五彩鸡丝

原料:鸡肉、香干、香菇,红、黄、绿柿椒,木耳,葱、姜、料酒、酱油。

制作:将鸡肉切成丝,放少许盐、料酒腌制。将泡好的木耳煮10分钟,然后切成丝。将香干切成丝。将香菇、红绿黄柿椒切成丝。将鸡丝在油锅中煸炒。加料酒,然后加入葱、姜煸炒。再放入红、绿、黄柿椒及香干、香菇、木耳煸炒。再放少许酱油翻炒。勾芡,滴少许香油即可出锅。

 三、粉蒸排骨

原料:猪排骨,蒸肉米粉调料,南瓜(或土豆、番薯、芋头等淀粉含量高的菜)。

制作:猪排骨切成小块,用腌肉调料腌至少半小时(没有现成的腌料,可用酱油、糖、盐、郫县豆瓣酱等做成腌肉料)。将腌好的排骨均匀裹上一层米粉,不要太厚,不然会影响质量。把处理好的排骨放入碗中,底层铺上垫菜。在高压锅里大火蒸熟,或者用普通蒸锅慢慢蒸熟。待排骨色泽金亮,肉香离骨后出锅。出锅后,上面撒上葱花或者芫荽即可。

 四、三文鱼生菜沙拉

有人说三文鱼有虫,不能生吃。特别是某著名美食家也这么说,让很多人对三文鱼望而却步。实际上,国际上有规定,三文鱼捕捞后必须冷冻杀虫。市场上经过检疫的三文鱼都是安全的,可以放心食用。如果生吃,要选寿司级的三文鱼。

原料:三文鱼,罗马生菜,寿司醋,蜂蜜,盐,姜末,黑胡椒粉。

制作:超市买寿司级三文鱼(这样吃生的三文鱼会比较可靠),切片。生菜取最脆嫩部分,切块。将寿司醋、蜂蜜、盐、姜末、黑胡椒粉调成酸酸甜甜的调料。把调料倒入,将三文鱼和生菜拌匀即成。此菜酸甜爽口。

 五、蒜蓉煮青口

原料:1公斤左右的活青口,1/2杯干白葡萄酒,一棵青葱,一瓣切碎的大蒜,一小勺盐,1/2茶匙切碎的欧芹和1/4杯切碎的罗勒,一大勺橄榄油。

制作:冲洗干净青口,刮去表面脏污,除去壳上附生的海藻。大汤锅加水,加酒、青葱、大蒜和盐,炖5分钟或更长时间,直到水滚开。添加青口,加盖,并调高温度。炖煮约5分钟或更长时间,直到所有青口张开口。加进切碎的新鲜欧芹、罗勒和橄榄油。迅速搅拌后,从火上移除。将青口连汤带料倒入大海碗中立即食用。

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