寿司是日本的传统美食，它由上选的米经过特殊工艺配以各类刺身精致而成。有人说日本的寿司就像中国的饺子，哪个场合都受欢迎。吃寿司讲究的是一口闷，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊…
寿司美味，做好不易。今天，我们就和您说说"关于寿司的那些事儿"：
(一)"食材"的选择是做好寿司的关键：优质大米+寿司海苔+寿司醋+日式芥末+菜料
优质大米
1、制作寿司最好的大米是越光米
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
2、大米和糯米各半
朋友们也可以用一半大米，一半糯米煮饭，这样米饭有弹性，卷寿司的时候也不怕粘不住。
*小提示：怎样煮米饭?
首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒(搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。)，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
寿司海苔
包卷寿司的外皮所用的原料选择广，只要你喜欢的，都可以用来包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮、海带、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。不过，一般正规寿司是选用寿司海苔。它与零食的海苔片是不同的。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。(*小提示：如寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。)
寿司醋
做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋的调制主要以日式的白菊醋为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。不过，在中国如果很难买到，我们也可以选用白醋或米醋制作寿司醋。那寿司醋的比例是多少呢?一般根据您个人口味定，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢清甜一点多放点糖。一般醋、白糖，盐的比例：5:2:1。
将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，使沉淀消失，随后再彻底放凉待用。
寿司醋的制作：
寿司醋寿司姜寿司甘姜汁
寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司蘸料
取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。
调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要注意用量，避免剩余过多。
菜料
对于菜料的选择应该是很多很广的，主要以你喜欢为主。可以放：青瓜、日式腌萝卜、蟹棒(要开水捞熟)、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋切片(将鸡蛋煎成薄的蛋皮切条)、胡萝卜、泡菜、肉松等。
因为里面的海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。
(二)怎样做寿司?
★第一步：寿司饭：将蒸好的米饭趁热将寿司醋慢慢拌匀倒入(寿司醋和饭的比例大概是1：6)，醋要一点点的加下去，一边加一边拌并用电风扇吹凉，有条件的最好是用大木盆，这样米不会冷得很快，将寿司醋与米饭从分融合，这样米饭会很清香、松软。如果您有条件还可以加一个柠檬或是2颗梅子，这样味道更清香。
★第二步：卷寿司。很多朋友不会卷寿司，不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致，不漏馅也不走形。其实做法很简单。下面，我们就从内、外卷寿司的不同卷法来和您聊聊：怎样卷寿司?(如何用寿司帘卷寿司?)
内卷寿司：
内卷：所谓内卷即是寿司海苔在外层，米饭在内层的卷寿司。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好
米饭中间放上黄瓜条、火腿条、酸萝卜条、厚蛋皮，准备好材料后，朋友们，用左手将竹帘卷起，边卷边轻压，卷好第一个卷后，把竹帘放平，继续卷寿司卷，全部卷好以后，用竹帘包裹寿司，滚几下定型，切段即可
外卷寿司：
外卷：所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷(日本语)、反卷。
外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
将饭从左至右排在紫菜上部
由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板，馅料如内卷一般放在紫菜中间
将紫菜卷起
包好了!见第五步
用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地固定，不要把米饭摁扁
好了!撕去保鲜膜
再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀
像切内卷一样，一刀落，保持切口平整
(三)怎样吃寿司?
寿司可直接用筷子夹着吃，也可以蘸着芥末，日本酱油吃(中国酱油味道有些重，要少放)。下面，我们就具体给您讲讲怎样吃寿司。
抓住寿司--别挤压它
在碟上轻轻地左右滚动
把有米的那一面反上来
轻轻地点一下酱油
把整块寿司放进嘴里，让点过酱油的鱼片的质感和微妙的味道先接触到你舌尖上的味蕾
编后语：以上就是小编从准备原料到制作寿司的全过程，不知道你学会了没呢?O(∩_∩)O~其实，做寿司不是个难事，只要按照小编的介绍一步步的来，你也可以制作出美味的寿司。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的菜料一揉一捏裹在寿司卷里，再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……色彩鲜亮，真的是秀色可餐呢!
