望眼欲穿的等来了国庆,嘿嘿,正好试一试某人极力称赞的这个啥啥啥。先来几张成品的。
米我选的是东北大米,为了增加饭的粘性,我又加了些圆糯米。大米:糯米等于2:1。还要准备一截海带。
将米淘洗干净,水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状,同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。
现在来调制寿司醋,盐、糖、白醋按照1:5:10混合在一起,用小火熬至糖盐融化,不要烧开。
这个是调制好的寿司醋,糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化,不必拘泥一格。
蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。
米饭用木铲搅拌上劲,使寿司醋与米饭充分混合,不要去压米饭,以免失去松弛性,影响口感。米饭拌好后,通风放凉,至冷却。
准备好馅的材料。
鸡蛋打散,加少许淀粉、鸡精、盐。
热锅烧油,用小火将鸡蛋摊成蛋饼。
将馅的材料切丝,胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。
取一张海苔平放在寿司帘上,粗糙面朝上。
手用清水沾湿,抓一把米饭握成团,放于海苔的左上方。
将米饭均匀摊开,挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满,周围剩约1CM。
将馅料铺在米饭的下方。
卷好,边卷边借助寿司帘整形,整好后别急着切,静置一分钟定型。
刀沾水,沾一下切一个,别用蛮力,用“拖”刀法。
接下来做花式的,取半张海苔,放一根火腿肠,卷好,边缘处用几粒饭粘好。
另取一张完整的海苔,铺好米饭,将火腿肠摆在下方,卷好整形。
将卷好的寿司对半切成四份。
再取一张海苔,将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。
将另外两个火腿也是背对背摆好。
卷成正方形寿司。
刀沾水,切好寿司。摆盘即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有