在上海生活了好几年了，食堂做饭的师傅自然大部分做的是上海菜。刚开始觉得挺好笑，他们基本上什么东西都能塞肉，比如油面筋塞肉、油豆腐塞肉、还有一种豆腐皮里面卷的也是肉，貌似特别喜欢把肉以肉末的形式吃，譬如红烧狮子头、肉饼蒸蛋之类的。。。。。。吃的多了也就习惯了，今天做一道上海餐厅里最最常见的油面筋塞肉。一开始我还很好奇，这油面筋是怎么把肉包起来的，后来发现其实也不难，好奇的你接着往下看吧。
油面筋6个，猪肉末300克，姜一块，青菜5-6棵备用。
姜切细末，倒入猪肉末中。
将猪肉末内放入糖、盐、生粉、料酒、胡椒粉、少许生抽往一个方向搅拌至粘稠状。
左手拿一个油面筋，右手持筷子在油面筋上戳一个小洞。用筷子在里面不断搅动，直至把油面筋内部组织全部搅碎。
把肉末用筷子一点一点地从小洞塞进去，此过程非常漫长，考验耐力。
把所有油面筋都塞好肉，放一边待用。
青菜洗净。锅内放3厘米深度的清水，大火烧开后，迅速将青菜放入焯熟。
马上把青菜捞出，沥干水分，摆盘备用。
将塞好肉的油面筋放入炒锅内，注入没过油面筋的清水，开大火，水开后小火煮大约3-4分钟。
调入糖、盐、生抽、老抽、水淀粉，上色并使汤汁变粘稠后，便可将油面筋取出放置于青菜之上，即可食用。
最终的样子,好看不?
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
