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四川担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应

心清似水淡若云62
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难度简单

口味麻辣

工艺煮

厨具煮锅

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四川担担面热量：71 千卡

脂肪：0.3克
蛋白质：2.2克
碳水化合物：3.6克

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食材主料/辅料

担担面适量、空心菜适量、川冬菜适量、大蒜适量、香葱适量、芝麻酱适量、香油适量、生抽适量、花椒油适量、辣椒油适量

四川担担面的做法步骤

步骤1/7

准备好担担碱面和空心菜
步骤2/7

准备好葱末，蒜末，川冬菜
步骤3/7

拿一个小碗，放入适量的芝麻酱
步骤4/7

用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
步骤5/7

锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
步骤6/7

在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。
步骤7/7

拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了

小窍门

1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。

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