虽然很喜欢吃麻辣香锅,但是平时很少做,只有一个原因,就是洗菜切菜太浪费时间,香锅里的菜品搭配可以高达几十种,菜品太少不是香锅,菜品太多累傻人。不过偶尔为了一饱口福,用上几小时的时间准备一餐还是很值得的,美食不可辜负~
鸡胗切花刀,加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上
肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中,加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒,放水中小火煮十五到二十分钟
鱼丸、牛筋丸洗净备用,鱿鱼洗净切片,放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
水芹菜切段,莴笋切小块(不可切太薄,避免炒出来后没有脆脆的口感)
平菇洗净撕成小条,可以提前焯好水备用
空心菜洗一小撮
木耳拿水泡发
以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
煮一锅水,水开放入青笋和西芹,一分钟后捞起沥干水。
用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳,一分钟捞起沥干。
锅热倒少量油,放入鸡胗翻炒一分钟,加一茶匙老抽,小半碗水,继续炒两分钟。待用
另准备一个炒锅,油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒
先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟
接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒,加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料(每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料)翻炒三五分钟
之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋,再加入第二袋香锅底料,翻炒三分钟,所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料,有点像丁香,但不确定是不是,以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料,我其实并不是很喜欢,以后再做还是打算用“王家渡”,比较传统的味道
麻辣香锅底料仅用过“海底捞”和“王家渡”两个牌子,个人嗜辣,内心更偏向王家渡一些,海底捞更能照顾到不同吃辣级别的食客。
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