毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
胡萝卜放入沸水焯熟。
炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
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