提起打卤面，特别是北方人，总有一种家的感觉和味道，很多人都是吃着长辈亲手做的打卤面的亲情长大的。打卤面最重要的是面和卤，面必须要手擀要筋道，而现在我们这一代人，对于亲手擀面这门技术已经渐渐流传了，都是超市买成品的面条，在家只要把卤子做好，浇在面上，就大功告成；卤的做法每家基本都是大同小异，想吃什么味道的，选择自己喜欢的原料就好，而我觉的卤子好吃最重要的是必须要料足，就是原料的品种要多，不要拘于形式，想吃什么就放什么，这样吃起来才过隐、够味。
主料：手擀面
葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、
鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹
锅中加油烧热，放入猪肉丁小火煽炒，炒至略微变焦；
放入葱、姜、蒜末炒香
加入芸豆丁大火炒
再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒
烹入生抽
再翻炒2—3分钟后
倒入清水
水烧开后撇去表面浮沫，加入盐调味
鸡蛋打散后淋入卤子中
出锅前撒入韭菜末，卤子就做好
取另一口锅烧水
水开后放入面条煮制5分钟
煮好的面条冲水过凉即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
