巧克力流心冰皮月饼

步骤1/29

200g干白芸豆泡过夜。

步骤2/29

泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。

步骤3/29

将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。

步骤4/29

顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。

步骤5/29

将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。

步骤6/29

中小火，炒干。

步骤7/29

炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤8/29

将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。

步骤9/29

再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）

步骤10/29

上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！

步骤11/29

在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。

步骤12/29

制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）

步骤13/29

所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。

步骤14/29

将芸豆泥捏一个洞。

步骤15/29

加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。

步骤16/29

冰皮压平。

步骤17/29

将芸豆巧克力馅料包入。

步骤18/29

慢慢收口！

步骤19/29

千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。

步骤20/29

均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）

步骤21/29

放入模具，压好！

步骤22/29

大概做了18个！

步骤23/29

完成！

步骤24/29

做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！

步骤25/29

现在切开看看！

步骤26/29

先切了一个雀斑月饼，流心！

步骤27/29

另一半！

步骤28/29

也有包不好了的，切开来是这样的。

步骤29/29

再切一个，流心！