改良版的红烧狮子头
在许多人的饮食回忆史里,「红烧狮子头」绝对占有重量级的地位,它是除夕夜饭桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜,是家里请客时,爸妈会一同下厨作的宴客菜,也是历史剧或章回小说中,满汉全席必有的一道宫廷菜。它集富贵、丰盛、美味、喜气......等一切美丽事物之大全,尝一口红烧狮子头,得到的不仅是口腹满足,还能感应到幸福的来临。
狮子头简介
狮子头又名砂?狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉、葵花斩肉,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,以文火焖煮,可清蒸、清炖或红烧。
为什么叫狮子头?
狮子头最早创始于隋朝,当时被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为「松鼠鳜鱼」、「金钱虾饼」、「象牙鸡条」和「葵花献肉」,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了「葵花献肉」这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。
猪肉馅，三肥七瘦，姜末，葱末，鸡蛋2个
葱末倒入肉馅
姜末倒入肉馅
加入15毫升鲍鱼汁
15毫升生抽
5克白胡椒粉
2克鸡精
2克五香粉
两个鸡蛋清
朝一个方向搅拌上劲
肉馅团城丸子
冷水入锅
加入15毫升料酒
放入花椒和香叶
水煮开后撇去浮沫
丸子捞出备用
锅中倒入适量色拉油
放入八角、香叶和葱结
15毫升鲍鱼汁
15毫升蚝油
倒入清水，加入2克鸡精
加入4克白糖
煮沸
放入丸子炖15分钟
汤汁变少后加入1/2勺甜面酱
汤汁变浓稠即可
完成品
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