“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。
懂吃的人，吃虾一定要白灼，才够鲜甜，虾的品质好坏，一到嘴便知。
“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，学问还不少呢。秘诀在于煮的时候要放入生姜片、盐和料酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
生姜去皮、洗净切片，小葱洗净绑成葱结，备好鲜虾
用剪刀剪去虾须，洗净捞起
取部分姜片、葱梗部分、剁碎，蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起
烧滚适量油，倒入碗里，利用高油温，激发出蒜、葱、姜蓉的香味
调入海鲜酱油，少许香油
调入少许葱花，搅拌均匀，制成蘸料，放在一旁待用
锅下适量清水，放入姜、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时，倒入鲜虾
煮至虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出沥干水，摆盆即可
虾仁鲜甜爽脆
成品图
成品图
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食尚小贴士：白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜，制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
蘸料可以多做两样，人多的时候可以自由选择口味，以下4种蘸料是经典配方：
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油
4、青椒圈加油在锅里略炒， + 盐 + 生抽 + 香油
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