白灼是粤菜的一种常见的烹调技法，有很多人认为：白灼就是用白水煮一下捞出即可，其实不尽如此，那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。
白灼虾也是最简单的，它无需过多的调料，不用繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的调味碟，就可以上桌品尝原汁原味了。
基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。
锅中下入少许油烧热。
油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。
待水烧开后下入鲜虾。
2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。
捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
姜蒜分别切末。
然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。
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