白灼虾

步骤1/7

挑选虾子，鲜活虾为上，冻虾其次。

步骤2/7

清理虾子。逐一慢挑虾线，去虾头（详见油爆虾头做法）。该步骤一定要有耐心，因为虾线很影响你的胃口的（虾线真的很脏）。

步骤3/7

逐一去虾线（虾子背后的那条脏黑线）。牙签从虾背第二节处慢挑，轻拉（活虾易拉除，冻虾需放平再慢拉除），不可急，备张纸巾，拉除后往纸巾一抹，反复该动作，直至清除所有虾线！用水反复冲洗干净虾子，待备用。

步骤4/7

姜切片，老蒜叶打结，备用。

步骤5/7

烧料水，备用。把蒜叶，姜片，香叶放入滚开的水，让水滚开5分钟，待料味入水，再倒入3瓶盖的料酒，再次把料水滚开约1分钟，速放入清理好的虾子。

步骤6/7

白灼虾。让清理好的虾子，在沸腾的料水里除味净身，时间大约2分钟为宜（水滚开后放入，待滚开，翻虾身，捞起，快速过冲冷水/冰水，再捞起，滤干水份）。该步骤最好连贯完成，以便保留虾子的鲜味。

步骤7/7

装盘，备味碟。将备好的香菜沫、葱花沫、蒜米蓉、姜蓉、指天椒沫，倒入味极鲜、蚝油、白糖、盐、米醋/陈醋、装碗拌匀，开火，炒锅放入3瓢羹（瓦羹）花生油炼滚开，直接起锅将滚油倒入备好的料碗中（爆出香味），最后加入半瓢羹香油，拌匀，上桌，白灼虾！！