天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。
鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
调好水淀粉备用。
腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
煎至两面金黄；捞出沥油备用；
锅中留底油，爆香姜蒜末；
下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
加入调味汁，煸炒均匀；
加入鸡汤烧开；
下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
盛出鱼，摆盘；
锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
加入葱花，关火；
将汤汁浇在鱼身上，即可。
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