红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。
牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
所有香料放进茶包袋备用；
西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
葱姜蒜切片；
起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
下入西红柿丁，转中大火，煸炒
待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
加入水；
待水沸腾后，下冰糖；
下香料包和整块儿牛肉；
加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
取出牛肉；
切成方便入口的大块儿；
过滤汤汁，除去调味料不要；
汤汁和牛肉重回锅中；
大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
煮熟面条；
洗净香菜并切碎；
面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
