海盐香草面包皮烤全鱼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

法国人的浪漫和激情在他们的美食上表现的淋漓尽致，料理一条海鲈鱼，让它变成海盐香草面包皮烤全鱼就好了。那就一起学做这道海盐香草面包皮烤全鱼法式料理吧。
这道菜虽耗时较长，但美味永远值得等待。西门子精控探针会更好的掌控这道法式料理的烹饪温度，在任何一个值得庆祝的日子，端出这样一道海盐香草面包皮烤全鱼，让对方感受到的不仅仅是令人愉悦的美味，更有为这道料理所付出的心意，让所有的言语都融化在这一口鲜香浓郁中吧。

面粉 1500克、海盐 700克、百里香 40克、青柠 1个·、柠檬 2个、鸡蛋 6个、水 750毫升、海鲈鱼 1条、白胡椒 3克、茴香粉 3克、橄榄油 10毫升、莳萝 30克、蛋液 15克、西红柿 130克、大蒜 150克、百里香 22克、橄榄油 60毫升、海盐 9克、黑胡椒 6克、粉土豆 150克、土豆 150克、熏红椒 80克、藏红花 6克、茴香头 20克、螯虾头 100克、香叶 2片、白葡萄酒 30毫升、鱼汤 200毫升、蛋黄 3个、第戎芥末酱 5克、法国甜红椒粉 3克、柠檬汁 5毫升、迷你法棍 4片、甜虾 20克

步骤1/5

将100g西红柿、1/2头蒜和5g百里香放入一平底锅，撒入10ml橄榄油、3g海盐和3g黑胡椒，放入烤箱，设置上下火220℃，烤至外皮焦软；用水煮150g粉土豆，并放入1/2头蒜、5g百里香和3g海盐，土豆煮软后去皮切块；将西红柿和土豆放一旁备用。
步骤2/5

在一锅中放入100g蒜、150g土豆、80g熏红椒和3g藏红花，用水煮至食材变软，放入研磨器中，搅拌成泥，再加入3个蛋黄、5g第戎芥末酱、3g海盐、3g黑胡椒、3g法国甜红椒粉、5ml柠檬汁和10ml橄榄油，搅拌均匀做慢炖海鲜汁。
步骤3/5

把1条海鲈鱼的鱼鳍、鱼尾切掉，切开一侧取出鱼骨，将鱼平铺放一盘中，鱼肉朝上鱼皮朝下，撒入3g白胡椒、3g茴香粉和10ml橄榄油，放入冰箱保存；取一锅，加入15ml橄榄油，煎制鱼骨，并放入20g茴香头块、1头蒜、30g西红柿块和100g螯虾头，待鱼骨变色后，分次加入2g百里香和2g香叶，再加3g藏红花、30ml白葡萄酒，浇上200ml鱼汤炖1小时，倒出汤汁过筛滤2次，放在一锅中炖煮，加几勺慢炖海鲜汁，和15ml橄榄油，用搅拌机搅拌均匀有气泡感，做海鲜汁。
步骤4/5

取一大盆，放入1500g面粉、650g海盐和40g百里香，擦入1个青柠和1个柠檬的皮，搅拌均匀，在面粉中间划出一个“井”字，再加入6个鸡蛋和750ml水，用搅拌棒搅拌均匀后，再用手将面团和匀，包裹一层保鲜膜饧一整晚，取出分成两半，擀成比鱼稍大的片状。
步骤5/5

将其中一半面片铺在烤箱纸上，铺一层莳萝，放上冷藏过的鱼，再铺一层莳萝和几个柠檬片，把两半鱼合上，再铺一层莳萝，在鱼周围的面片上刷15g蛋液，用另一半面片将鱼封住，封口处撒50g海盐，整个面片表面刷一层蛋液，放进烤箱，设置上下火230℃，烤1小时后取出，插上探针，再次放入烤箱，设置58℃烤制；在4片迷你法棍上倒入10ml橄榄油，放入烤箱，设置160℃，烤至表面金黄，取出抹上慢炖海鲜汁；取一盘，底层涂抹少许慢炖海鲜汁，放上煮好的粉土豆和烤好的西红柿，以及去掉盐壳的鱼块、20g甜虾，浇少许海鲜汁，完成。