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白胡椒的营养分析_白胡椒的选购技巧_制作指导_相关人群

白胡椒的营养分析_白胡椒的选购技巧_制作指导_相关人群

胡椒营养分析

1、 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

2、 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

3、 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

白胡椒的选购技巧

白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较浓。闻一闻白胡椒的味道,好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒多呈土黄色,杂志较多,有难闻的气味,辛辣味也较淡。所以在选购白胡椒时一定要多闻一闻看一看,避免买到劣质的胡椒粉,影响口感。

白胡椒的制作指导

1、 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

2、 由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克~1克左右比较适宜;

3、 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

4、 有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;

5、 平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

白胡椒的相关人群

一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

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