锅巴肉片

步骤1/26

准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

步骤2/26

鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

步骤3/26

香菇洗净切片，春笋去皮切片。

步骤4/26

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

步骤5/26

葱切小段，姜切丝，蒜切片。

步骤6/26

调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。

步骤7/26

调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

步骤8/26

锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

步骤9/26

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

步骤10/26

锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

步骤11/26

加入1勺剁椒酱。

步骤12/26

翻炒至出红油。

步骤13/26

下香菇，春笋片炒透。

步骤14/26

烹入1勺料酒，翻炒一下。

步骤15/26

再加入调好的料汁，翻炒均匀。

步骤16/26

加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

步骤17/26

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

步骤18/26

保温备用。

步骤19/26

米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。

步骤20/26

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

步骤21/26

烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

步骤22/26

锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

步骤23/26

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

步骤24/26

迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。

步骤25/26

锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。

步骤26/26

成品。