青椒和肉茸、香菇搭配，鲜香，味道清爽，特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。如果平时吃的较为清淡，可以省去料汁这一步骤，因为酿肉肉馅的青椒煎出来，青椒盒内已经有满满的肉汁了，非常鲜美，小孩子也能吃辣椒了哦。
步骤1/10新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜；
步骤2/10将肉剁成细肉茸；
步骤3/10肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲；
步骤4/10泡发好的香菇剁碎；
步骤5/10将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用；
步骤6/10青椒洗净，一分二，去籽；
步骤7/10在每个青椒盒中填入肉馅；
步骤8/10准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开；
步骤9/10锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面煎熟捞出、摆盘；
步骤10/10将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。
1、选用猪前腿肉，肉质更细嫩一些，剁的时候刀上蘸点水，多出来的肉茸更细；
2、如果口味清淡，不喜欢加料汁，那么肉馅的味道就要一次到位；
3、香菇泡发前洗净，泡发的香菇水就能留用，原汁原味，很鲜，不用再另放鸡精、味精。
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