蜜豆草莓 抹茶蛋糕卷

步骤1/29

准备好需要的材料
低筋粉提前过筛一次
鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用

步骤2/29

烤盘垫纸备用
其实我平时做蛋糕卷是不放油纸的，都可以直接脱模成毛巾底。
但是这次用的抹茶比较容易影响面糊的浓稠度，我比较害怕脱模失败

步骤3/29

抹茶粉过筛后加入到温热的牛奶中（牛奶40g），搅拌均匀

步骤4/29

牛奶（40g）加玉米油，乳化混合均匀
需要搅拌2分钟

步骤5/29

呈现较粘稠的状态

步骤6/29

筛入低粉，画一字搅拌均匀

步骤7/29

倒入所有的蛋黄

步骤8/29

面糊加入牛奶抹茶混合物后翻拌均匀

步骤9/29

这样蛋黄糊就弄好了，放一旁备用
此时预热烤箱，上下管175度

步骤10/29

从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡

步骤11/29

加入三分之一的砂糖

步骤12/29

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

步骤13/29

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤14/29

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤15/29

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤16/29

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤17/29

蛋黄糊再倒回蛋白霜中

步骤18/29

翻拌均匀

步骤19/29

倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡

步骤20/29

放入烤箱中转170度烤20-25分钟
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟

步骤21/29

放油纸后倒扣，蛋糕卷胚子带着烤纸脱模后撕掉烤纸

步骤22/29

再盖一张新的油纸在蛋糕卷面上，等凉透后再卷

步骤23/29

继续准备馅料，草莓切块

步骤24/29

奶油加砂糖打发至9分发，加入蜜豆搅拌均匀

步骤25/29

卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

步骤26/29

涂抹奶油放水果块

步骤27/29

再用奶油把草莓快盖住，从下至上卷起
收紧收口即可

步骤28/29

放冰箱冷藏3个小时后

步骤29/29

切掉两边的边角即可（此步可省略，外貌协会适用）