前几天红烧了一条桂鱼，在做法上略微改变了一下程序，即先放佐料后放鱼，因不知道改变后的效果，就没拍照片没写菜谱，没想到味道特别鲜美，怕忘记方法，就用同样的方法，做道红烧黄鱼，味道真的很特别哦，赶紧记录下来，过年就这么做了，#维达与你韧享年夜范#菜谱征集，就先过来预热下，在我们这里，在过年的餐桌上，红烧鱼是我们这里必上的一道菜，过去烧的是红烧鲢鱼，现在条件好了，与时俱进了，让红烧鱼更具营养和口感，就有了红烧黄鱼、红烧桂鱼等，预示新年里吉祥如意，年年有余，兴旺发达！
黄鱼收拾干净，鱼背正反面划开几刀入味，用盐抹鱼全身，倒上稍多点料酒腌制20分钟。
洗干净佐料：生姜切丝，蒜瓣切片，葱和干辣椒切小段。
锅烧热放油，将生姜、蒜瓣、葱、干辣椒放进锅里炸香。
将鱼放在佐料上煎成黄色。
翻一面继续煎成黄色。
先放老抽，烧出香味，在放水和鱼差不多高，大火烧开，改中小火烧。
五分钟后，加一勺剁椒进去，继续烧着。
汤还剩一半时，加一勺白糖进去烧。
最后收汤，加点鸡精出锅，味道真的不一样！
小改变是：先下佐料后下鱼，使佐料炸到油里的香味，融入到鱼里，非常鲜美。
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