左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken或Governor Tsos Chicken）也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭，连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”
1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格，在彭园宴客吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。
左宗棠鸡也是美国民众圣诞节，最受欢迎的中国菜。
食材处理：
用刀沿着骨头从肉划下去，直到露出鸡腿骨。
将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，将筋膜切断，切成片。
鸡腿肉中加入盐搅拌均匀，加入鸡蛋液继续搅拌，加入生粉搅拌均匀，淋上植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时。
将青椒和红椒切成片。
火力调至中高火，加入植物油，待油温升至6成时，放入鸡肉，炸至灰白色。
放入青红椒，过油，盛出所有食材，保留锅内油脂。
火力调至中高火，放入葱、姜、蒜爆香后，加入干辣椒煸炒出辣味。
倒入鸡肉和彩椒，倒入料酒、又伊鲜鲜味酱油、糖翻炒均匀。
加入水和米醋，持续翻炒。
加入水淀粉，大火收汁至粘稠。
装盘。
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