左宗棠鸡托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年由彭长贵创制，左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。
左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。
准备好材料，鸡腿洗净用剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头
鸡肉用厨房纸沥干水份后切成块，装进碗中，加入盐、生粉、葱姜料酒和白醋
再分3次加入鸡蛋液拌均后腌制2个小时
热锅冷油，将油烧热后分两次放入鸡肉，鸡肉入锅前用少许香油拌均匀
将炸好的鸡肉捞起沥干油份备用，倒出锅里多余的油，利用余油煸香姜片、蒜片、干红辣椒粒、葱段
然后放入炸好的鸡肉一起翻炒
再放入彩椒炒，淋入生抽
最后起锅时分次少量淋入水淀粉（用5g生粉勾芡）
完成
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美味
不错吧
1.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
2.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
3.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。
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