你知道吗？相传，我们常吃的红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者。口感鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。在北魏时期，高阳太守贾思勰就在《齐民要术》素食篇中记录烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”虽然后来的红烧茄子，还加适量白糖、盐、肉末，用来调节口味。但是这足以说明在古代，人们就很注重饮食、口感。我国的饮食文化真的是博大精深呢！
很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢，所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法！
茄子洗净切滚刀块，切葱花，蒜、姜切末
茄子放入盐用手抓匀，并腌制30分钟
锅中热油爆香葱花，姜、蒜末
倒入茄子，翻炒片刻
把茄子拨到一边，倒入豆瓣酱，炒出红油后翻炒均匀
倒入生抽、蚝油以及没过茄子的热水
大火烧开后盖上盖子，小火焖10分钟
开盖大火收汁
撒上葱花，美味的红烧茄子出锅啦！
1. 挑选外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩的茄子，光泽黯淡说明不新鲜
2. 茄子性属寒凉，特别是秋茄子更伤身，孕妇不宜食用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
