中餐的烹饪方式不外乎是煎、炒、烹、炸等等,而炸占了重要地位,炸的最先决条件是要选对油。妈妈辈的以她们的生活经验首推菜籽油,说什么菜籽油炸起来香,颜色好看,可我实在受不了浓重的菜油味,虽有抽油烟机卖力工作,每次炸东西之后搞得胃内翻江倒海,茶饭不思,真是辛苦我一个,幸福一家人。拿到西王玉米胚芽油,看到它的介绍上说能胜任煎、炒、烹、炸,不禁心存疑惑,这么透亮清澈的油,真的能炸东西吗?小试一把,结果真是出乎意料地好。
食材合影。地菜是老公钓鱼时在河堤上挖的,真正绿色天然。猪肉选的是土猪前夹肉,肥瘦适宜,嫩滑异常。春卷皮趁热一张张撕开放。
地菜洗净沥水后剁成碎末,加少许盐杀杀水。
猪肉剁成肉泥,把半块生姜去皮一起剁成末。
地菜稍稍攒干水,放进肉馅里,加适量盐、生抽搅拌均匀,最后加两勺西王玉米胚芽油拌匀。
拿一张春卷皮摊开,放一勺肉馅在皮正中稍朝下的位置,用筷子整成长条状,用食指蘸清水,沿皮四周抹一圈。
把皮由下往上卷起至三分之一的位置,两边向中间对折。
再全部卷起,轻轻捏紧,卷面朝下放,一个漂亮的春卷就做成了。
依次全部做完。
锅烧热,放小半锅西王玉米胚芽油,油真是清澈如镜,连上方的抽油烟机都倒映得清清楚楚。
油烧至六分热(把手放在上方能感受到热气)把春卷依次下锅,中小火炸至微黄捞起沥油,待稍凉,把火开最大,下入春卷复炸一两分钟。(注意翻面,防止炸糊)炸至春卷皮焦色黄捞出装盘。在这个过程中,无论小火大火,油色始终清澈,没有油烟和异味冒出。
成品图。
内馅鲜香。
外壳焦黄脆香,味道好极了。
炸过的油也是非常清澈,把它倒进容器里,加盖保存,防止氧化。炸东西油不要超过三次用,炸过的油可以用于煮面,下火锅等不需要大火直接加热的地方。
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