春卷是一道即传统有古老的菜式，是从古代春盘演变而来。传统的春卷是用薄饼做皮，芹菜、韭菜、春笋丝做馅，表示勤劳、长久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。
春卷迎春，寓意美好，是我家过年必做的一道菜。虽然现在市售的春卷很多，品种也很多，但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷 ，买的毕竟没有自己家做的吃着放心。而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁。
今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法，只是在馅料上稍有改动，用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜，象征着如意、吉祥、红火和长久，寓意美好，非常适合做新年迎春的菜式~~~
主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
鸡胸肉先片成大薄片，再切成丝
切好的鸡丝放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段，切些葱姜丝。
热锅凉油，放入葱姜煸香，放入鸡丝滑散
技巧炒至鸡丝变色，放入胡萝卜丝翻炒均匀
加入绿豆芽继续翻炒
炒至豆芽刚刚断生，放入食盐和蚝油和少许味精。
加入切好的韭菜。
快速翻炒均匀即关火
关火后盛出晾凉
取一份春卷皮，放上适量馅料
先卷起一边，再将两边向中间折起；
最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；所有依次包好。
锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
浓浓的新年味道！
成品！
成品！
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