春卷表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值高。过年的餐桌上也是少不了的。 苏州的春卷分为甜咸两种，咸的一般是荠菜冬笋肉馅，寓意把春天卷进去，炸的金黄，然后吃进肚子里，这表示对春天的情怀。清代诗人描写春卷的诗句非常贴切：调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。
荠菜用清水泡会儿。
冬笋洗净切粒，猪肉剁馅，荠菜剁碎。
锅加热，倒入玉米油加热到5、6成熟，倒入冬笋和盐翻炒。
荠菜倒入翻炒至7、8成熟铲出。
另起油，放入猪肉馅，放入盐、料酒小火煸炒至7、8成熟。
拌匀后荠菜冬笋猪肉馅就好了。
春卷皮和馅料。
春卷皮解冻。
将馅料放入一端中间。
两侧向中间折后再卷起来。
卷好的。
锅内倒入油，加热到7、8成熟，放入春卷。
炸到金黄色捞出。
成品。
撰写制作步骤
1、荠菜猪肉馅里不需要过多的调料，荠菜本来鲜味十足。
2、冬笋经油煸制一下，咬起来有脆脆的口感。
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