彩绘蛋糕卷

步骤1/23

4个鸡蛋蛋黄、蛋清分离。

步骤2/23

蛋黄加糖10克

步骤3/23

用手抽搅拌均匀

步骤4/23

40克植物油用微波炉叮20秒倒入，搅拌均匀。

步骤5/23

50克水用微波炉叮50秒倒入，搅拌7-8分钟

步骤6/23

筛入低粉和栗粉

步骤7/23

Z字形拌匀，放冰箱冷藏

步骤8/23

蛋清加柠檬汁，打出大气泡加盐

步骤9/23

打出小泡后加一半糖粉

步骤10/23

出软勾时加入剩下的糖粉

步骤11/23

打至鸟嘴状

步骤12/23

三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀。拌合面糊时第一次的1/3尽量快速均匀，第二次拌合时动作快不要怕消泡

步骤13/23

将蛋糕糊倒入蛋黄糊快速翻拌均匀。快速左手旋转盆子右手从中心向外面边切边往上翻拌，次数控制在17下以内就结束了。

步骤14/23

各色糊拌好装入裱花袋

步骤15/23

挤图案

步骤16/23

180度预热后的烤箱用160度烤2分钟

步骤17/23

8厘米高处倒下糊，用刮刀刮平，轻震3下。

步骤18/23

160度，中层上下火烤16分

步骤19/23

倒扣在烤架上，撕下硅胶膜

步骤20/23

翻面，抹上打发的淡奶油和切碎的蔓越莓干

步骤21/23

卷起，放冰箱冷藏

步骤22/23

切去两头装盘

步骤23/23

切块