红烧金鲳鱼

步骤1/17

处理鱼是一个很血腥的过程，就不上图了，再说我那血淋淋的手也拿不了手机，个人不光对肉皮的毛比较在意，对鱼鳞和鱼鳍也不接受，所以逢鱼去除鱼肚内部，鱼鳃一定要干净，否则很影响味道，鱼鳞刮去，鱼鳍剪去

步骤2/17

鱼鳃内部

步骤3/17

鱼身上斜刀，划开，到鱼骨停止，加入料酒，鱼身抹少许盐和白胡椒，腌制二十分钟，去腥

步骤4/17

准备，葱姜蒜，干椒，个人爱吃熟鱼蒜，多放了些

步骤5/17

家里干净的塑料袋，里面放面粉，把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃，面粉自然就裹上了，还不会弄的满桌子面粉，很麻烦

步骤6/17

提起尾巴，轻轻抖落多余的面粉，留尾巴的原因，记住，划开的鱼身里面也要抹些面粉

步骤7/17

宽油，放入八角和花椒几粒，中火

步骤8/17

炒香后油温偏高，调制中小火，再放入鱼

步骤9/17

放入后不要翻动鱼，成型后再翻面，这样才完整，翻面后调中大火，半成型改中小火，鱼身的刀口遇热膨胀开，很方便入味

步骤10/17

煎好的两条鱼

步骤11/17

姜蒜炝锅

步骤12/17

炒香后放入葱，干椒

步骤13/17

炒香后放入鱼

步骤14/17

调至中大火，温度升高后延锅边烹入料酒三勺，放入生抽四勺，老抽两勺，糖和醋各半勺

步骤15/17

加入热水，略微没过鱼，大火煮沸，转至中小火，盖好锅盖煨至上色，约十到十五分钟

步骤16/17

上色后，打开锅盖，轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动，是为了检查有无粘锅，没有再调至大火收汁

步骤17/17

成啦，浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉，超级下饭，小时候最喜欢鱼汤拌米饭，可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头，哈哈粗粮倒是挺健康！