红烧金鲳鱼

步骤1/8

金鲳鱼洗净，掏去内脏。

步骤2/8

在鱼上面划斜口，比较容易入味。再加葱段、姜片、料酒腌制1个小时。

步骤3/8

用厨房用纸粘干鱼上的水分。

步骤4/8

锅里放油，稍多一些。中火将鱼煎至两面金黄。（这鱼皮较厚，比较好煎，但也尽量减少翻面次数）

步骤5/8

煎好的鱼先捞出，用剩下的油加入姜、葱、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒炒出香味。

步骤6/8

放鱼，加生抽、老抽、料酒后，倒入事先烧好的开水没过鱼。

步骤7/8

中小火炖20分钟，至水几近烧干，放一点盐。

步骤8/8

最后淋上香油乘出锅，再把汤汁浇上去，撒葱花香菜装饰即成。