扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用酱油、姜丝焖煮最好吃。
扒皮鱼洗净后两面粘薄薄一层干淀粉
锅中倒入色拉油，中火，放入扒皮鱼炸制两面金黄
炸制好捞出，另起油锅，放少许底油，放入葱段，姜片，八角煸香，倒入炸好的扒皮鱼，放入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙白糖翻匀后，加入一碗清水（漠过扒皮鱼），盖上锅盖大火焖煮
2.转小火慢煮，汤汁变稠后挑出葱姜八角，大火收汁，出锅前放入白胡椒粉提鲜，放少许盐调味即可
汤汁浓郁，扒皮鱼肉质细嫩紧实
再来张图，做法简单，可以试试
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