说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了扒皮鱼这一俗称。
扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。
没有去皮之前的扒皮鱼。
将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
在鱼身两面打一字刀。
热锅下油，放入扒皮鱼。
两面都煎一下。
加入所有的调料炒匀大火烧开。
盖盖转小火烧10分钟关火。
盛盘即可。
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