为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。
恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，猪肝补血，吃前要去毒。
猪肝补血，是因为猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。
有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，另外，动物肝脏堪称食品中的维生素A之王，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
用笊篱捞出，控干水分。
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
搅拌均匀，码味。
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
嫩不嫩，图片说话……
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
