抹茶蛋黄酥

步骤1/21

将蛋黄表面用喷壶喷上少许白酒，放入烤箱145度，30分钟左右，烤到蛋黄冒油即可（我的蛋黄是在万能的某宝上买的，一般的烘焙店里都会有卖，买回来是生的，所以要烤一下哦。喷上白酒是为了去腥）

步骤2/21

将蛋黄包裹上豆沙滚圆备用（豆沙不论是买的还是自己炒的在做之前切记不要放冰箱，不然回温后产生的水汽会影响酥皮的口感）

步骤3/21

接下来开始水油皮的制作：将水油皮的材料，即标注为（A）的材料放入面包桶中，开启揉面程序揉出面筋。因为油皮在擀制的过程中容易破裂，所以做好要揉出筋，由于孕妈揉面不太方便所以启用了面包机，各位MM完全可以手动揉面哈。揉好后取出面团放入保鲜袋松弛30分钟

步骤4/21

再来就是油酥的制作：将油酥材料，即标注为B的食材混合搅拌均匀，揉成光滑的面团也放入保鲜袋中松弛30分钟。

步骤5/21

水油皮和油酥松弛中

步骤6/21

将松弛好的水油皮和油酥各分成12等分，放入保鲜袋中备用。

步骤7/21

现在我们开始面皮的制作：去一份水油皮，擀圆，包裹住油酥

步骤8/21

用虎口收口

步骤9/21

纵向搓成椭圆形后小心的擀薄。在擀制的过程中如果出现气泡可以用牙签挑破

步骤10/21

从一头开始卷起。

步骤11/21

将12份油皮和油酥依次卷起

步骤12/21

取一份卷卷，收口朝下

步骤13/21

轻轻的擀长

步骤14/21

注意这次擀制的过程中要将卷卷的一头尽量擀薄，这样成品的顶端才会有清晰的分层，而不是大面积的白头

步骤15/21

从擀薄的这头开始卷起

步骤16/21

用锯齿刀从中间一分为二

步骤17/21

横断切口朝上，压平

步骤18/21

从中心开始向外擀圆，注意在这个过程中尽量保证圆心位置在正中央，这样成品才好看哦

步骤19/21

擀好之后将面皮纹路清晰的这一面超下，包入豆沙蛋黄，收口即可

步骤20/21

包好后简单的塑下型，放入烤箱175度烤40分钟。注意抹茶在高温下会变色哦，所以在10分钟左右要加盖锡纸

步骤21/21

成品图