抹茶蛋黄酥

步骤1/32

取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。

步骤2/32

垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）

步骤3/32

放入烤箱160度5分钟。

步骤4/32

准备红豆沙每个20g共12份。搓圆

步骤5/32

豆沙搓圆后放入手心，压扁。

步骤6/32

包入蛋黄

步骤7/32

收口

步骤8/32

依次包好备用

步骤9/32

水油皮的所有材料混合

步骤10/32

揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时

步骤11/32

油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团

步骤12/32

油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉

步骤13/32

另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛

步骤14/32

松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份

步骤15/32

油酥分别包入水油皮的面团中

步骤16/32

收口，捏紧

步骤17/32

盖上保鲜膜松弛20分

步骤18/32

擀成牛舌状

步骤19/32

从上往下卷起

步骤20/32

依次做好盖保鲜膜松弛15分钟

步骤21/32

顺着方向用手掌压扁，擀长。

步骤22/32

再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分

步骤23/32

用锋利的刀从中间拉据式切开

步骤24/32

切面朝上，用手掌压扁

步骤25/32

擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置

步骤26/32

包入蛋黄豆沙馅收口

步骤27/32

包好放入烤盘。预热烤箱180度

步骤28/32

依次包好

步骤29/32

放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。

步骤30/32

新鲜出炉啦

步骤31/32

成品。

步骤32/32

成品