宋嫂鱼羹

步骤1/3

花菇切丝，冬笋切丝，龙利鱼(鱼柳)先拦腰切再批成片(不要太薄太薄烧的时候容易碎)最后切丝，火腿和葱切细丝备用(羹烧好后撒上去)，龙利鱼丝加盐，味精，酒，胡椒粉(鸡粉可加可不加)手抓拌均匀入味后加入适量生粉抓匀备用。

步骤2/3

起锅烧开水，待水滚时先下入腌好的鱼柳丝看颜色从透明变白就可倒入笋丝，花菇丝焯水大概四五秒钟(一定要快，好的笋丝焯水久了就不好吃了)即可倒出沥水稍微用凉水浇一下备用。

步骤3/3

洗锅，锅烤干，锅中放入少量猪油，加入少量姜丝炒香喷少许料酒加入两马勺开水，顶火加入盐，味精，鸡粉调味，如果咸鲜味不够突出再加少量鸡汁，倒入事先准备好的鱼柳丝花菇丝和笋丝，马勺内加少量陈醋，湿淀粉勾芡(勾芡的时候顶火)，勾芡完了关火，加入少量老抽(马勺内挂点就够了)和胡椒粉(多一点)，最后加入少量蛋清在锅中搅匀(不用开火余热就够了)，全过程马勺立起来贴着锅底搅拌，注意别碰到锅边，容易糊，烧好后盛出，撒上葱丝和火腿丝即可。