宋嫂鱼羹

步骤1/11

葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

步骤2/11

草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

步骤3/11

鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

步骤4/11

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

步骤5/11

用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

步骤6/11

锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

步骤7/11

加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

步骤8/11

下入笋丝、香菇丝煮沸。

步骤9/11

鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

步骤10/11

将蛋黄液倒入锅内搅匀。

步骤11/11

待汤再开时加香醋，淋入香油即可。