宋嫂鱼羹

步骤1/8

材料：鲈鱼，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄2个，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤

步骤2/8

将火腿切丝，香菇，木耳泡发后洗净切丝，由于材料的限制，没办法弄到新鲜笋（罐头笋没有鲜味，而且都有一股防腐剂的味道）我用金针菇来代替

步骤3/8

方便起见我先把鲈鱼去骨（骨头留着有用），加黄酒，姜葱蒸熟；

步骤4/8

鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用；
将蒸熟的鲈鱼去皮，肉拆碎，连汤汁一起待用；

步骤5/8

热锅后加少许油，爆香姜葱以后加入切好的金针菇，火腿，香菇，木耳丝，

步骤6/8

爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤，煮开以后捞出姜葱丢弃，再将鲈鱼连肉带汁一起倒入，加少许酱油，盐调味，

步骤7/8

滚起时勾芡，淋入蛋黄液，再滚起马上熄火端开，加醋调好味以后淋上一勺热猪油，装碗撒上一把姜葱丝即可，喜欢的话可以加少许胡椒粉。

步骤8/8

细节图