奶黄冰皮月饼

步骤1/29

准备做冰皮的材料

步骤2/29

将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中，混合均匀。

步骤3/29

加入230g牛奶，搅拌均匀。

步骤4/29

加入30g玉米油，搅拌均匀。

步骤5/29

加入30g炼乳，搅拌均匀。

步骤6/29

面浆倒入浅碗中，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。

步骤7/29

用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。

步骤8/29

用硬质刮板将面糊刮起，切成小块均匀散热。（一定要趁热刮下来哦！）

步骤9/29

待冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程稍长，要有耐心。揉的时间越长，冰皮越Q越有弹性，而且浮油会完全揉进面团里，面团表面非常光滑。）

步骤10/29

等待冰皮冷却的同时，可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中待用，这就是手粉，防粘的。

步骤11/29

将100g软化的黄油打至顺滑

步骤12/29

加入55g糖粉

步骤13/29

打至黄油体积增加一倍

步骤14/29

加入第一个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

步骤15/29

加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

步骤16/29

加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

步骤17/29

加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状，现在有一点油水分离，是正常现象。

步骤18/29

加入80g奶粉

步骤19/29

再加入40g澄粉

步骤20/29

搅拌均匀后，面糊比较浓稠。

步骤21/29

将奶黄糊倒入不粘平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。

步骤22/29

将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。

步骤23/29

将冰皮包住奶黄馅

步骤24/29

你也可以这样包

步骤25/29

将面团搓圆后，放入手粉中打个滚防粘。

步骤26/29

模具中也舀入手粉，然后再倒出来。再将面团放入模具中

步骤27/29

压紧 脱模

步骤28/29

OK～

步骤29/29

放大了看看～