将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。
用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。
倒入炼乳,搅匀后加入牛奶,再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,加入粉类后可能会有小疙瘩,不过没有关系,等蒸时搅拌均匀即可。
提前准备蒸锅,水开之后,把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中,最好在旁边守候,每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体即可。
将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
将辅料中粉类全部过筛到盆里,倒入牛奶,搅匀;倒入炼乳,搅匀;倒入色拉油,搅匀,然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅,搅到没有奶白的液体状了就可以了。
面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉,注意不要烫到,不用的时候要用保鲜膜盖着,否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团,馅捏成38克左右一个小团。
将面皮和馅分成小团之后,开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉,另外冰皮要捏成外边厚,中间薄,然后把馅放在中间,慢慢把皮包好。
将包好的球状物用月饼模具压制成型即可。
饼皮中含油,所以一般情况下戴一次性手套操作时不会粘黏。如发生粘黏可在月饼模具和花片上涂些食用油。菜谱主料中是奶黄馅材料,辅料是冰皮材料,可按自己口味选择加放咸蛋黄。
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