每年到了红辣椒上市的季节都会去买一些回来做剁椒，10块钱就能买好多，剁椒做好之后可以蒸鱼，蒸豆腐，蒸茄子，炒菜也是很好的配料，喜欢的还可以加馍来吃，总之每年都不会错过做剁椒，做好之后还可以拿来送给朋友。这个方法也很简单，没有什么技术难度，就是切辣子比较刺激，如果可以的话用绞肉机或者别的机器将辣子打碎也可以，但是手工的口感会好一些，我是辣的不行所以辣子切的也比较大，但总体不影响剁椒最后的味道。
红辣椒洗净，晾干水气备用。
嫩姜洗净晾干备用，这里我用的是嫩姜，老姜也是可以的，个人口味来选择。
大蒜剥好备用，不用过水。
姜蒜切末备用。
晾干水气的红辣椒切末，我切的比较大，太辣手了。
最好将盐，糖，姜蒜末依次加入辣椒末里面，搅拌均匀，静置待出水。装瓶，封口，可以在封口前加入一些白酒。完工。
1.制作过程中，一切器皿都不能沾水沾油。2.白糖是用来中和味道的，白酒也是最后封口用的，根据个人口味添加。3.做好的剁椒可以放在冰箱储藏，也可以放在常温下储藏，可以放置一年都没有问题，但还是尽快食用口感最好，吃的时候筷子也不要沾油。
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