苦瓜洗净切开去瓤,生姜、小米椒、豆豉备用。
苦瓜切片后放入盆中撒一勺盐腌制10分钟后用力揉压挤出水分,尽量去除苦味,然后倒掉这些汁液。
盆中放清水,淘洗苦瓜,捞出后再次挤干水分盛入碗中。
生姜、小米椒改刀。
锅中入油烧热后放入生姜、小米椒大火煸炒约15秒。
倒入苦瓜大火翻炒2分钟。
加入豆豉,继续大火翻炒1分钟。补充少许盐(这里的豆豉利用了豆豉鲮鱼罐头中的材料,偏咸,所以要控制好盐的用量),翻炒均匀即可。
步骤8/8出锅装盘。(又忘拍了)
很多人不能接受苦瓜的苦味,我们可以通过加盐揉压的方式尽可能去除它的苦味。
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