秘制麻辣牛肉干

步骤1/10

牛腱肉洗净，切成拳头大小，洗去血水倒掉。接清水放入切7，8片姜片，浸泡10分钟。然后捞起，放入干净的锅里，接冷水，煮5分钟，待敷出血泡，捞起牛肉。锅洗干净待用。

步骤2/10

冷水放入各种香料，姜片，干辣椒段，煮5分钟，煮出香味，放入牛肉。加入适量生抽2勺，老抽1勺，冰糖6颗，煮30-40min左右，依照个人喜好。

步骤3/10

筷子能插透就可以，不要煮太烂，没口感了，我个人喜欢有嚼劲的，煮了30min

步骤4/10

将捞起的牛肉切成小指粗细，晾干备用

步骤5/10

色拉油烧热（油的用量大概为牛肉的1/2），中热的样子，放入晾干的牛肉干，炒制5分钟，不要太久，等会还会炒的。然后捞起放入盘中待用

步骤6/10

趁热油开个小火，记住是小火！不然会糊，还有苦味！根据个人喜好加入辣椒面，我自己加了4勺，干辣椒段若干，一小勺花椒面，冰糖若干，小火炒至出香味

步骤7/10

加入刚才的牛肉条，小火！放入2勺白糖，适量生抽，孜然粉，十三香，盐，文火翻炒。 炒5分钟后，硬度适中，关火放入熟的芝麻(我之前自己已经炒熟了，这里必须是熟芝麻哦)，加少量的鸡精！喜欢有点麻麻口感的朋友，可以在起锅的时候再放一小勺花椒粉，拌匀出锅啦！

步骤8/10

成品出锅！冷却后放入冰箱，1小时后吃正好！

步骤9/10

2斤的肉只有2盘！哈哈哈，准备吃啦！鲜香麻辣！

步骤10/10

补充一下:芝麻我买回来，水泡了一下，去除杂质，然后捞起，小火慢慢烘焙，这个过程很久，大概20分钟左右，我是一边煮牛肉一边焙的。等芝麻水炒干后，就需要不停翻炒了，等出香味芝麻变黄的时候就OK啦，炒出待用！