老公每天早起上班,没时间在家吃早餐,于是就提前蒸好包子,出门时只要热一下,就可以带着上班吃咯,自己做的,卫生又好吃。
用电子秤秤出面粉的量,另取一小碗放入3克酵母,用30-40度的温水将酵母融化,后倒入面粉中,和成不干不湿的面团。
2.揉面。整个过程约20分钟,揉好后放入盆里,面团中间挖一大洞以发酵。若室内气温太低可隔温水发酵,以缩短发酵时间。注意,发酵时最好用保鲜膜封住开口处,以防面团水分蒸发影响面团干湿度。
3.趁发酵的时间,来做馅料。我做了肉馅和紫薯馅。紫薯削皮切成小块,放入蒸锅用大火蒸二十分钟直至紫薯松软,趁热捣成泥,加入称好的糖粉,趁热拌匀,然后将紫薯捏成一个个的小圆子,方便包入。
4.鲜肉陷的做法,将肉,葱,姜切成小丝,混在一起剁碎,因为家里没有碎肉机,只能手工,多剁会,效果还不错。剁好后放入适量生抽和香油,香气扑鼻。
这是捏成的紫薯小圆子,很漂亮,光线问题,拍的有点暗
和好的肉馅,很香
馅准备完毕,面也差不多发酵完成。拿出来揉十分钟,排尽气体,然后分成十份,用保鲜膜盖着以防水分蒸发。用擀面杖将面团擀成圆片形,然后将馅料放入,面皮收紧,一个包子就这样包好了。
这是包的紫薯包,跟肉包有区分,第一次尝试这种形状,外形还需多练,我是南方人,已经不容易了,
这是肉包,肉包馅软些,容易成型,形状亦更好看。紫薯冷却后变硬,包时小心面皮。
步骤7/8包好后放入蒸锅醒发二十分钟,这一步很重要!!
步骤8/8醒发后用大火蒸二十分钟,蒸好后关火,别急着开锅,静置十五分钟,以防止包子遇冷回缩,这一步也很关键!!!!
低温发酵可以隔热水发酵缩短发酵时间
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