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菱角鲜肉包

籁籁
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手工剁猪肉末（肥瘦相间）适量、菱角 1小袋、生姜 1片、小葱 2根、盐适量、白糖适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量、大喜大鲜味汁适量、生粉适量、香麻油适量、花椒水适量、普通面普通面粉 300克、干酵母 3克、清水适量

步骤1/3

生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；
步骤2/3

将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；
步骤3/3

包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。